Arroz a la charcutera

Arroz o pasta es un plato que cocino todas las semanas. Sé que admite mil variaciones pero siempre los preparo de 3-4 maneras. Son las que más gustan en casa. Pero me crucé por casualidad con esta receta de arroz y 2 días después, al comprar embutido, mi charcutera (qué maja ella!) me regaló una "punta" de chorizo y otra de jamón york. Seguí la receta mas o menos y les gustó mucho! Repetiré seguro!!

En cuanto a la medida del arroz, cada uno tiene su forma de medir. En casa de mi madre se medía con una taza, otros lo hacen con puñados o cucharadas. Yo uso un vaso concreto. ¿Cómo lo haceis en vuestra casa?

Ingredientes

Arroz

Salchichas de carnicería (6 aproximadamente de la variedad que mas os guste, pollo, cerdo,...)

2 huevos cocidos

100 gr. jamón york en un trozo

100 gr. chorizo en taquitos

Pimientos rojos asados

Salsa de tomate casera

Aceite, sal, colorante alimenticio

Cortamos las salchichas en trocitos y el el chorizo en taquitos. Se sofríe en la paellera. Cuando estén casi hechos se añade el jamón de york en taquitos. Cuando este doradito, se añaden unas 6 cucharadas de salsa de tomate casera y unos 4 pimientos asados de bote picados muy finitos. Se añade un vaso de agua (o de caldo si tienes). Una vez que hierva un par de minutos, se añade el arroz y se rehoga. Se añade el resto de agua (o caldo) caliente. Se suele añadir el doble de liquido que de arroz pero se puede añadir mas (siempre hirviendo) si es necesario para terminar la cocción del arroz. Se corrige de sal y se deja hervir a fuego medio-bajo hasta que el arroz este hecho. Una vez hecho, se añade el huevo cocido y las aceitunas y se deja reposar.

Es un plato contundente y completo. Lleva hidratos, proteína y vitaminas. Yo lo pongo como plato único o acompañado de ensalada o unas croquetas. 

En casa no nos gusta el arroz con mucho color. Con la salsa y los pimientos, ya tenia suficiente colorido y no añadí el colorante. También hay que tener cuidado al añadir la sal, sobre todo si utilizamos caldo. A disfrutar!!

Quiché de puerros y pollo

Suelo programar las comidas y cenas los domingos por la noche. Cojo mi libreta y planifico lo que vamos a comer y cenar por lo menos hasta el viernes. Los martes debo dejar la cena hecha a mediodía, los miércoles toca pescado y los jueves, plato único para comer. Pero si se me complica la mañana tiro de pollo asado de una pollería cercana que sabe a gloria. Con una ensalada y unas patatas asadas al microondas, comida lista. Me suele sobrar un trozo de pechuga que nadie quiere. La veo cada vez que abro la nevera y no sé cómo aprovecharla.

Desde la nevera también me miraba una masa de hojaldre a punto de caducar. Pensé... quiché!!!! Quedó tan rico que estoy pensando cuando estaré de nuevo taaaaan ocupada como para pedir pollo.....

Ingredientes

Masa de hojaldre 

1 puerro

150 gr de bacon en lonchas

Sobras de pollo asado

1 brick pequeño de nata para cocinar

3 huevos

Queso rallado

sal, pimienta, nuez moscada

Se trocea finamente la parte blanca del puerro. Se sofríe a fuego medio. Cuando esté casi hecho, se añade a la sartén el bacon cortado en tiras y las sobras de pollo también picadas. Cuando todo esté hecho, se saca de la sartén sin la grasa que haya soltado. En un bol se baten los 3 huevos con la nata. Se salpimenta y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se incorpora el sofrito de puerro, bacon y pollo. En un recipiente para horno se pone la masa de hojaldre. Si el recipiente no es de silicona, hay que tener la precaución de darle mantequilla o margarina. Se pincha la base del hojaldre para que no suba. Se echa la mezcla y se espolvorea un poco de queso rallado por encima. Se mete al horno precalentado a 180-200ºC hasta que cuaje el relleno. El tiempo depende del molde y del horno, aproximadamente 30 minutos. Cuando comience a dorar, se puede tapar con papel de aluminio para que los bordes de la masa de hojaldre no quede demasiado hecha.

Lista para disfrutar!

Pastel de merluza con pisto

Esta receta surgió a partir de la receta de pastel de atún que en casa he hecho varias veces. Es una receta muy fácil que me soluciona una cena. Siguiendo la misma "técnica", para aprovechar un filete de merluza ya descongelado decidí probar. Personalmente no me ha gustado porque tiene menos sabor, quizás me quedé corta echando pisto...

Ingredientes

Un filete de merluza

Unas cucharadas de fritada o pisto

3 huevos

Sal, pimienta

En un bol se pone el filete de merluza sin piel ni espinas y se mete en el microondas unos 2-3 minutos, lo suficiente para que se pueda desmigar con facilidad. Se escurre el agua que pueda soltar y se añaden el resto de ingredientes, los huevos batidos y la fritada. En los supermercados suele haber latas de pisto o fritada, es un sofrito que lleva cebolla, pimiento rojo y verde, tomate y/o calabacín. Dependiendo del tamaño del filete y de vuestro gusto echáis mas o menos de esta fritada, yo añadí aproximadamente 6 cucharadas. En un molde apto para microondas ponéis la mezcla y metéis unos 7 minutos al microondas a máxima potencia. Dejáis reposar unos minutos y desmoldáis.

Admite muchas variaciones. Se pueden añadir unas gambitas o langostinos, perfecto para aprovechar las sobras de estos días de fiesta. Si en casa no son aficionados al pisto, se puede sustituir por salsa de tomate. A mi me gusta tomarla en tostadas con un poco de mayonesa o salsa alioli.

Si estamos intentando compensar los excesos, es una receta poco calorica, sin grasas. Eso si, no os comais media barra de pan untado en mayonesa para acompañar!!

La próxima vez probaré con bacalao desmigado de ese que viene en bandejas y unos pimientos de piquillo. Que os parece la mezcla?

Super receta de aprovechamiento y sana, sana!!

Bacalao a bras

Este verano nos fuimos a visitar Miranda do Douro en Portugal. Es un sitio precioso al que no iba desde hace por lo menos 20 años y que ha cambiado mucho. Cuando era pequeña íbamos exclusivamente a por toallas, albornoces, el chandal de terciopelo de turno, trapos de cocina, sábanas y jarrones de cerámica y relojes que se colocaban en la entrada de casa, encima de un mueble llamado taquillon que todos teníamos. Los niños comíamos pollo asado, que sabia muy diferente que el de casa pero que servían con muchas patatas fritas y los mayores, bacalao. Los pequeños poníamos cara de asco porque era pescado. Tonta. Este verano cuando lo probé, me encantó!! Y a mis hijos ni os cuento!!! Han sacado el gusto culinario de su padre, todo lo prueban y casi todo les gusta.

Al llegar a casa, recordé que tenia unos lomos de bacalao congelados desde hacia tiempo. Busqué un poquito y guiándome de lo que recordaba, intenté reproducirlo.

Ingredientes

 3 Lomos de bacalao desalado

2 Cebolla pequeñas

2 Patatas grandes

5 Huevos

Sal, pimienta, ajo, aceite.

Se cocinan ligeramente los lomos de bacalao en el microondas o en la sartén para poder desmigarlos con facilidad. Se corta la cebolla en juliana fina y se sofríe hasta quedar doradita. Se cortan las patatas como si fuera para patatas paja. Yo utilice el cortador para hacer lonchas de patatas muy finas y luego troceé las tiritas. Una vez cortadas, se lavan en agua fría para que suelten el almidón y no se peguen. Se secan con papel absorbente y se fríen en abundante aceite hasta que estén hechas. En una sartén con poco aceite, se añade el bacalao, la cebolla frita, las patatas paja fritas, sal y pimienta. Se incorporan los huevos batidos y se remueve con suavidad hasta que cuajen sin quedar seco. Se suele decorar con perejil y aceitunas negras.

Las cantidades depende de los comensales, yo soy mala calculando. Yo tenia lomos congelados pero también lo he hecho con bandejas de bacalao desalado y desmigado. 

Otra forma de hacer bacalao.

Si tenéis niños, probadla, les gustará!

Mermeladas caseras y sus usos

Tengo un montón de manzanas. No son Golden ni Reineta, sino de varias clases diferentes. Algunas mas harinosas, otras mas duras, otras menos dulces... Con las mas grandes decidí hacer mermelada. Investigue un poco por internet y siguiendo algunos consejos, probé esta receta y salio deliciosa!!

Ahora solo quedar darle uso en algo que no sea tostadas o croissants con queso crema. Se aceptan sugerencias!!

Ingredientes

Manzanas

Azúcar

Limón

Se descorazonan y pelan las manzanas. Algunas de las pieles se añaden para aumentar el contenido de pectina, que es lo que espesa la mermelada. Se trocean las manzanas y se rocían con zumo de limón para que no se oxiden. No es necesaria mucha cantidad de zumo, incluso puedes no añadirlo. Personalmente, me encanta la acidez que le da. Se pesa la manzana  y se añade aproximadamente la mitad del peso en azúcar. Dependiendo de lo dulce que sea la variedad de manzana o del gusto del consumidor, se añade entre el 40 y el 60% del peso de manzana en azúcar. Yo uso azúcar blanca, por cada kilo de manzana troceada, medio kilo de azúcar. Se añade un poco de agua, como un vaso por kilo de manzana troceada y se deja reposar. Esto ayuda a que la manzana empiece a soltar el jugo y que se forme una especie de almíbar.

Yo añado canela en polvo (una cucharadita), al gusto. Se pone a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baja a fuego medio. Se da vuelta cada 5 minutos para que se vaya deshaciendo la manzana. Cuando la manzana se empieza a deshacer, mas o menos 40-45 minutos, paso todo por un chino porque no nos gustan los tropezones. Vuelvo a poner al fuego durante 5 minutos hasta que coge la consistencia de mermelada. Si en este punto la mermelada se ha quedado dura, se puede añadir un poco de agua y calentar de nuevo hasta que tenga la consistencia que buscamos.

Para preparar los botes de conserva.

Yo reutilizo los botes de cristal de las conservas que consumimos en casa. Los friego bien, los enjuago y los dejo secar. Mientras la mermelada se hace, los meto en el microondas con un poco de agua durante varios minutos hasta que el agua hierve en su interior y esteriliza el bote. Los dejo secar boca abajo en un paño limpio.

Relleno los botes con la mermelada CALIENTE hasta el borde. Se dan unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire y se tapa. Se colocan boca abajo hasta que se enfríen por completo. Una vez fríos, los puedes guardar boca arriba o como quieras. Al abrirlos, comprobaras que suena el plop del vació como cuando hierves al baño María. Como precaución, yo uso botes pequeños para que la mermelada no esté mucho tiempo abierta.

Yo añado canela en polvo pero se puede añadir en rama y sacar al final de la cocción o nada.

Parece laborioso pero el resultado es espectacular!! Un amigo nos ha regalado peras del tipo conferencia y también probaré a añadir extracto de vainilla en vez de canela o mezclar las dos frutas!!

Los usos para esta maravilla de mermelada pueden ser muchos:

• En tostadas o croissants. Con mantequilla o queso crema, para un desayuno o merienda dulce.

• Rollos de hojaldre. Se extiende una placa de hojaldre y se espolvorea con azúcar moreno. Se da la vuelta y se unta con la mermelada. Se enrolla, se corta en porciones y se hornea a 180 hasta que empiece a dorar....y a disfrutar!!

• Strudel de manzana. Receta aqui.

• Solomillo con salsa de manzana. Se marca la carne. Se calienta la mermelada con un poco de agua, se añade un poco de pimienta negra en polvo y el jugo que suelta la carne. Se acompaña la carne con la salsa.

Lo sé. Me ha salido una entrada muy larga. Pero es que sé que el próximo año, cuando vuelva la temporada, no me acordaré de los detalles. Y volveré a perder el tiempo buscando por decenas de blogs hasta que decida hacer la mermelada como acabais de leer. Para ahorrarme ese tiempo y empezar a pelar las manzanas directamente y sacar el limón y la canela, entradita!!!

Conejo en salsa de tomate

Volvemos con las recetas. Y esta vez 3x1. Para compensar que mis hijos tenían tanta hambre que no me dejaron hacer fotos decentes.

El conejo está considerado carne blanca, una carne con pocas calorías, rico en vitamina B12 y potasio. Recomendado en dietas bajas en colesterol y de adelgazamiento por su bajo contenido en sodio y grasa. Vi esta receta en el blog Para estar por casa (primera receta, ésta de profesional). Pensé hacerla pero mi familia no quiso arriesgar y preparé la receta que suelo cocinar siempre (ahora toca la receta amateur).

Ingredientes

1 conejo limpio y troceado

Salsa de tomate

Pimiento rojo

Cebolla

Vino blanco

Comino, sal, pimienta

Se dora el conejo salpimentado en una cazuela con aceite caliente. Una vez vez dorado se saca de la cazuela y en ese mismo aceite se sofríe media cebolla y un trozo de pimiento rojo también finamente picado. Cuando esta pochado, se añade medio vaso de vino blanco y se deja evaporar. Otras veces lo dejo así pero esta vez, saque la verdura  y la pasé por la batidora. Se vuelve a poner el conejo dorado en la cazuela, se añade la verdura, un par de vasos de salsa de tomate ( o tomate frito o tomate triturado, lo que tengáis) y un poco de agua si queda muy espeso. Ahora viene el toque especial: las especias. Yo añado comino, pimienta y un poco de albahaca. Mi madre, laurel. Cada uno a su gusto.

En los ingredientes no he incluido el pan, pero os aseguro que necesitareis una barra grande!!

Si os sobra algo de conejo, nada de tirarlo!! Yo suelo hacerlo con bastante salsa para que sobre después del ataque de los niños armados con pan. Y aquí llega la tercera receta!!!! En una cazuela de fondo bajo o paellera, se sofríen unos champiñones o unos taquitos de bacon, se añaden las sobras aprovechando bien la salsa, arroz y agua. Se rectifica de sal, se cuece hasta que el arroz esté hecho y listo otro plato para chuparse los dedos.

¿Qué os ha parecido?

Una olla, cinco platos

Volvemos a las recetas!! Y para inaugurar el año, un plato de invierno, para calentar los cuerpos. Pero como me siento generosa en vez de uno, cinco!!!!!

A mi padre le encantan los garbanzos. Mi madre ponía garbanzos tooooodas las semanas al menos una vez. Yo suelo poner cada 15 días porque mis niños preferían las lentejas. Pero hace un par de meses hice un cocido y les encantó!! Y de esa olla, saqué varios platos. 

Os cuento:

• Garbanzos con chorizo, verdura y tocino.
• Zancarrón con tomate
• Sopa de cocido con pasta maravilla
• Relleno de garbanzos (o repápalos)
• Puerros con salsa vinagreta

No es que salgan exactamente los 5 platos a la vez de la misma olla, que esto no es el bolso de Mary Poppins. Pero con un toque por aquí y por allá, apañamos al menos dos comidas completas y una cena!!! No os podéis quejar.....

Empezamos por el principio.

Ingredientes

Garbanzos (yo uso pedrosillano, el pequeñito)

Tocino (de veta o adobado al gusto)

Chorizo

Puerros

Zanahorias

Zancarrón o carne magra (se puede sustituir por pollo o añadir)

Sal, aceite

No he puesto cantidades porque depende de los comensales y de si queréis hacer todos los platos o no. Yo utilizo una olla rápida grande y aprovecho para hacer todo a la vez. 

Pico un puerro y una zanahoria en trozos muy pequeños porque a mis hijos les gusta así la verdura. También se puede añadir en trozos grandes y una vez cocido todo, se tritura la verdura y se añade al caldo para que quede espeso. En la misma olla sofrió el puerro y la zanahoria, unos trozos de tocino de veta o adobado, un trozo de chorizo por comensal y el zancarrón. El zancarrón de ternera se conoce también como morcillo. Yo echo aproximadamente 600-750 gramos, dependiendo de si lo queréis usar de guarnición o de plato principal, y por supuestos de los comensales. Después añado 3 puerros cortados por la mitad. Se añade el agua (al menos 2 litros). Cuando empiece a hervir el agua se incorporan los garbanzos previamente remojados y escurridos del día anterior. Os recuerdo que el garbanzo es la única legumbre que se añade con agua hirviendo! Se tapa la olla y se siguen las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción.

Al abrir la olla, 

Los puerros enteros se colocan en una fuente. Se aliñan con aceite, vinagre y sal. También se puede picar pimiento verde y cebolleta o brotes de soja. Primer plato, puerros en vinagreta.

Se aparta la carne. Se trocea y se añade una buena salsa de tomate. Con calentar al microondas es suficiente para tener un segundo plato delicioso: zancarrón en salsa de tomate.

Se cuela el caldo. Con un par de puñados de pasta para sopa, tenemos una sopa de cocido muy sustanciosa. Se le puede añadir un poco de la carne de zancarrón, un puñado de garbanzos cocidos, ...

Los garbanzos con la verdura (picada o triturada si no os gusta encontrarla), el chorizo y el tocino son un plato contundente. Acompañados de una ensalada verde o mixta, son una comida completa.

Y nos falta un segundo plato: Repápalos.

Si buscáis la receta de los repapalos extremeños, encontrareis que son una especie de croquetas hechas con miga de pan y huevo principalmente. A pesar de que mi familia paterna es extremeña, este plato viene de mi abuela materna, zamorana hasta la médula. Y no tiene nada que ver aunque mi padre sigue llamándolos repapalos....

Ingredientes

Garbanzos cocidos (un plato aproximadamente)

Pan rallado 

Huevos

Perejil, comino, sal

En un bol se baten un par de huevos. Se incorporan los garbanzos cocidos y 3 cucharadas de pan rallado. Se puede hacer con los garbanzos que sobren o añadir mas para este plato. Se condimenta con perejil fresco, comino, sal y pimienta al gusto. Se tritura todo bien con el chino o la batidora. Debemos obtener una masa espesa de consistencia parecida a la del bizcocho antes de hornear. En una sartén con aceite abundante y bien caliente, añadimos una cucharada grande de la masa y freímos hasta que dore. Iremos obteniendo una especie de hamburguesas de garbanzos. 

Es una receta con cero complicaciones. Pero te puede solucionar varias comidas o servir para aprovechar restos de cocidos.

¿Qué os parece la super olla? ¿os ha dado ideas?

Probadla y me contáis.

¿Otra vez?

Seguro que en estas fechas os encontrareis con la nevera llena de platos, tuppers, pequeños recipientes,.... llenos de sobras de las comilonas. Como además el congelador esta lleno, hay que intentar darle salida de alguna manera. Recalentar y volver a poner en la mesa supone escuchar la preguntita que da titulo al post ¿otra vez? Aunque lo que pongas sean langostinos y cordero!!! Pero después del atracón de las cenas y comidas, los niños (y algunos mayores) no quieren volver a ver el mismo asado o los mismo canapés.

Imagen sacada de Internet

Para solucionarlo he encontrado este enlace del Huffington Post que me ha parecido super completo. Sobre todo, los de los enrolladitos sobreros!!

Además podéis probar la receta del pastel de atún (aqui)

O hacer empanadas con las sobras de carne o pescado (sustituyendo en esta receta el atún o la carne por sobras)

Pero nada de tirar que estamos en crisis!!

Yo voy a intentar recolocar mi casa para que entren los regalos sin tener que echar a los niños.

¡Si os sobra alguna galleta, 

para acompañar el café, que hoy es viernes!

Pastel de atún

Hoy, una receta!! Hace mucho que no publicaba una!! 

Este año la cena de Nochevieja se celebra en mi casa y tengo que ir recopilando recetas fáciles y resultonas. Normalmente, suelo acudir al blog de Toñi que siempre tiene buenas ideas. Si en su buscador poneis Navidad, aparecen un montón de recetas tanto dulces como saladas. Con enlaces a otros blogs de cocinas tan interesantes como el suyo, para mi es un excelente comienzo. A partir de aqui, me vuelvo loca, saltando de blog en blog, buscando recetas fáciles, que exijan poco tiempo de preparación y que gusten a todos! Vamos, que es más fácil aprenderse los nombres de todos los Pokemon de Pittin que decidirse por un menú....

De momento, es seguro que esta receta cae. La saqué de la página de Isasaweiss (tiene video explicativo).

Pastel de atún al microondas

Ingredientes

2 latas de atún 
9 palitos de txaka (o surimi o palitos de cangrejos)
3 huevos
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de mayonesa
sal

Tan como poner el atún escurrido, los palitos cortados, los huevos, la sal,  el ketchup y la mayonesa en un bol y batirlo. Se pasa a un molde que se pueda meter en el microondas y se pone 8 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Se puede servir tal cual, adornado con mayonesa y tostas o con una ensalada para una cena. 

Se puede cambiar el atún por alguna sobra de pescado que tengamos o la txaka por langostinos cocidos para aprovechar los restos de la cena de Nochebuena! Así que esta receta tendrá también una etiqueta de receta de aprovechamiento.

¿Y vuestro menú para estas fiestas?

Pizza de filetes

Mirando webs de cocina y cogiendo ideas de aquí y de allá, hice este plato que ha gustado mucho en casa y que es una manera de comer filetes de ternera de otra forma. Si alguien se siente autor o tiene la autoría registrada de este plato, que me lo diga!

Ingredientes

Filetes finos de ternera
Salsa de tomate casera
Queso para fundir
Bacon en lonchas
Sal, pimienta, pan rallado, aceite

Esto mas que una receta es una forma de colocar los ingredientes. Se doran los filetes salpimentados y ligeramente empanados. Se coloca en una fuente una base de salsa de tomate casero. Yo recomiendo que si no teneis tomate casero, se use una salsa "casera" comprada, le da mas gusto al plato. Después se ponen los filetes poco hechos y se cubre con lonchas o queso rallado. Se pone encima bacon en lonchas pasado por la sarten y se mete en el microondas hasta que el queso se funda o se gratina en el horno.

Y el resultado es este!! Yo cubri solo la mitad del plato con el queso por si no era del agrado de todos pero triunfó!!!